Maslinovo ulje 2009.

ARGON

Maslinovo ulje je sklono brzoj oksidaciji. Nakon duljeg izlaganja zraku, ulje postaje užeglo i neprikladno za ljudsku  potrošnju. Naime, zrak sadrži oko 20% kisika, i upravo je taj kisik toliko opasan za ulje. Kako bi se ova pojava spriječila, ulje treba čuvati u punoj posudi (bačvi, boci).

U posudi iz koje se toči ulje, svakim točenjem povećava se prazni prostor u kojega ulazi štetni zrak. Ulje se čuva od oksidacije time da spriječimo ulazak zraka(kisika)  u prazni prostor iznad ulja  utiskujući  dušik ili argon.

Dušik (u zraku ga ima oko 78 %) je malo lakši od zraka (atomska masa = 14) i može "pobjeći" iz čuvane posude, a na njegovo mjesto uđe štetni zrak(kisik).

Plemeniti plin argon je neotrovan, bez boje, okusa i mirisa, u atmosferi ga ima oko 1% (atomska masa =39,9). Upravo radi svoje težine je prikladan za čuvanje ulja, jer će on ležati na ulju i neće "pobjeći" kao dušik iz posude.

Ugljični dioksid (CO₂), iako svojom atomskom težinom je sličan argonu,  nije prikladan za čuvanje ulja, jer tako čuvano ulje  pokazuje na kemiskim analizama prividno visoki udio slobodnih masnih kiselina.

Pomoću sustava reduktora, argon se iz čelične boce snižava na tlak od nekoliko desetaka  milibara i takav dovodi u čuvanu posudu. Točenjem ulja iz posude, u otpražnjeni prostor ulazi nadtlakom argon i na taj način ostaje  štetni kisik izvan posude.

BERBA 2009   KEMIJSKI PARAMETRI
 

Trampuh

gsm: 091 528 34 91

Kaštelir - položaj mjesta

www.trampuh.hr     linkovi      mail